Qu’est-ce que tu souhaites transmettre à travers ta cuisine ?

La culture de la Syrie. Pourquoi on fait ça, comment on mange, la diversité du repas… Un repas en Syrie c’est pas le même à Damas ou à Alep. La Syrie c’est beaucoup de diversité. J’aimerais représenter ça en Europe.

Je connais beaucoup de restos Syriens, mais à l’extérieur c’est écrit « repas libanais ». Parce que les français, les européens, ne connaissent pas les repas syriens donc pour attirer les clients ils écrivent « libanais » car les personnes connaissent plus. Mais pour moi ce message est faux. Il faut présenter le pays.

C’est pour ça que je cuisine. Non pas qu’il y ait un problème avec la nourriture libanaise, elle ressemble à 100% à la cuisine syrienne. Mais c’est comme la différence entre la nourriture à Marseille et à Paris ou ici, en Alsace, on dit « spätzles » mais c’est des pâtes à la base ! Donc la différence entre la Syrie et le Liban c’est pareil, c’est les mêmes noms, les mêmes repas, mais c’est des façons différentes de faire, spéciales.

Pour moi si je représente quelque chose de Syrie, c’est aussi le Moyen-Orient. La dernière fois avec Stamtish, au TNS, j’ai fait de la maqlouba, ça vient de Palestine. On le cuisine aussi en Syrie, mais moi j’ai jamais dit que c’était un repas syrien, j’ai dit que c’était palestinien, mais que nous on le cuisine beaucoup, on aime beaucoup.
 

L’essentiel pour moi c’est de représenter la culture que je connais et essayer de faire quelque chose ici. J’ai passé 5 ans en France, pendant 3 ans c’était dur, j’étais toujours isolé chez moi. Donc j’essaie de sortir, créer du lien, connaître la ville, la culture et le monde. Et aussi apporter, absorber, connaître et apprendre la culture.

SI je rentre demain en Syrie, qu’est-ce que je vais rapporter de la France ? La langue, c’est sûr. L’argent ? Non. La voiture ? Non. Le logement ? Non, non, non. La seule chose que je peux apporter de France c’est la culture.

C’est pour ça qu’à Marseille j’ai appris à jouer à la pétanque. Je me suis dit, ok c’est un jeu français, je vais rapporter la pétanque avec moi. J’essaie de cuisiner pour apprendre, connaître de façon générale, et de façon plus personnelle pour sortir de ma coquille.

En 2020 pendant le confinement, j’étais vraiment isolé, j’ai perdu la langue. Hier quelqu’un m’a dit « Ah t’as des difficultés avec la langue », et j’étais vraiment en colère. Je fais des efforts pour parler, mais c’est très difficile pour moi. Parce que là je pense d’une façon arabe, ma langue maternelle et c’est trop difficile de transmettre ce que je pense dans une autre langue avec la différence entre les 2 langues. Donc à chaque fois que quelqu’un me critique comme ça, ça me rend en colère. Je cherche à améliorer mon français. La cuisine c’est utile aussi pour ça et j’aime ça donc j’en profite.

Est-ce que tu peux nous parler d’un plat qui t’a fait voyager et découvrir une autre culture, justement ?

Ici c’est les spätzles. En juin j’ai cuisiné avec l’Orée 85, sans ce jour-là je n’aurai jamais connu les spätzles ni le bretzel. Je connais le dessin du bretzel, je vois ce que c’est mais je n’aurai jamais gouté. Je sais qu’il me reste plein de choses à découvrir, mais je me met pas la pression, je laisse la vie me les ramener spontanément.

J’ai des cousins et ma sœur en Allemagne. Le jour où j’ai cuisiné avec L’Orée, je leur ai envoyé des photos et ils m’ont dit « Ah c’est Allemand » parce que les bretzels ça vient d’Allemagne. Donc maintenant je connais quelque chose de commun entre les pays.

J’adore ça les liens qui unissent les pays et les cultures.

J’ai lu un article et j’ai découvert que le mot « orange » vient de Syrie. C’était magnifique pour moi. C’est trop génial de voir comment un mot peut traverser les frontières ; traverser le racisme et les problèmes politiques. La cuisine peut aussi faire beaucoup de lien entre les peuples. (Pour moi c’est la même chose avec la cuisine, ça unis les peuples)